Champagnes

Champagne

Le Champagne est un vin effervescent qui porte le nom de son appellation. C’est la seule région à ne revendiquer qu’une appellation principale.

Le vignoble champenois couvre 33 000 hectares partagé dans les départements de la Marne, de l’Aube et de l’Aisne. Trois cépages majeurs sont à la base de l’élaboration des champagnes : pinot noir, pinot meunier (pour les cépages rouges) et chardonnay (comme cépage blanc).

Trois types d’acteurs se distinguent en Champagne : les maisons de négoce possèdent et élaborent leurs vins en complétant leur approvisionnement par l’achat de raisins ; les caves coopératives fournissent les maisons de négoce et développent également des marques comme par exemple Nicolas Feuillatte ; et pour finir, les vignerons portant le nom de récoltant manipulant, élaborent leurs vins à partir de leur propre vignoble.

L’élaboration d’un bon champagne demande de la patience et des moyens financiers car ce nectar nécessite une importante main d’œuvre (pour la manipulation des raisins et du vin), une immobilisation en cave pour son vieillissement.  Avant de devenir champagne, c’est un vin tranquille qui connait une lente transformation pour devenir effervescent après ce que l’on appelle la "prise de mousse". La légende rapporte que l’on doit cette méthode de vinification au moine Dom Pérignon.

Autrefois, le champagne accompagnait le sacre des rois de France, aujourd’hui ce type de vin connait un succès planétaire et accompagne les moments festifs des nombreux amateurs.

Souvent copiée, l’appellation Champagne est très protégée, nul vin produit au-delà des frontières de cette appellation n’a le droit de porter le fameux sésame "Champagne".

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    Bollinger Special Cuvée

    Bollinger Special Cuvée

    €39.60

    Bollinger Special Cuvée

    Le nom de ce Champagne, à prononcer à l'anglaise et sans accent sur le Special, a été conseillé à Georges Bollinger en 1911 par son agent britannique qui trouvait l'expression Brut Sans Année un peu trop quelconque pour un vin de cette qualité. Cent ans plus tard, la cuvée existe toujours et sa réputation est internationale.

    Vous y trouverez 60% de pinot noir, 25 de chardonnay et enfin, 15 de pinot meunier avec une large majorité de la récolte en provenance de Premiers et Grands Crus. La vinification est traditionnelle, mais avec un séjour en caves 2 fois plus long que les règles et un dosage modéré entre 8 et 9 grammes par litre.

    Il en résulte une Special Cuvée sur les fruits mûrs voire compotés, avec des bulles fines comme du velours et une bouche qui mélange structure, longueur et vivacité. A servir sur, par exemple, du jambon Pata Negra.

     

    La Maison Bollinger

    Jeune vendeur allemand, Joseph Bollinger avait été engagé en 1829 par Emmanuel de Villermont dont il épousa la fille en 1837 avant d’en hériter du vignoble trois ans plus tard. Près de deux siècles plus tard, les descendants de la famille détiennent les postes clés et maintiennent une solide tradition de qualité.

    La maison dispose d’un domaine viticole de tout premier ordre qui lui permet de couvrir à 70% ses besoins en raisins, les approvisionnements des 30% restants étant assurés par de solides contrats à long terme. S’appuyant sur le pinot noir qui donne l’âme de ses vins avec une vinosité aisément reconnaissable, la maison propose des millésimés de très grande qualité, même en vieux millésimes par ses RD (récemment dégorgés).

    Cheval de bataille de la maison, la cuvée spéciale est un assemblage de tout premier ordre et révèle une régularité sans faille, grâce à la conservation en magnum des vins de réserve : son gras et sa puissance la destine à la table. Sous l’autorité de Jérôme Philipon, la maison a sorti pour la première fois de son histoire un champagne rosé non millésimé. Une cuvée nouvelle qui a demandé pas moins de 10 ans pour fixer son style et son élaboration.

    www.champagne-bollinger.com
  • Ruinart - Blanc de Blancs Coup d'oeil
    Ruinart - Blanc de Blancs

    Ruinart - Blanc de Blancs

    €60.00

    Ruinart – Blanc de Blancs

    D'une grande puissance aromatique, Ruinart Blanc de Blancs a la pureté intacte des cépages Chardonnay dont il est issu à 100%. S'y concentrent principalement les Premiers Crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims.

    Le nez est intensément fruité. Y fleurissent les agrumes comment le citron et cédrat, et les fruits exotiques - ananas et fruit de la passion. Viennent ensuite des touches de fleurs (jasmin) et de fruits charnus (pêche blanche, baie rose).

    Précis, net, le vin développe en bouche un équilibre subtil entre rondeur et souplesse.

     

    La Maison Ruinart

    Née en 1729, Ruinart est la première Maison de Champagne.

    A sa source, l'intuition d'un moine bénédictin qui devançait son temps : Dom Thierry Ruinart. Issu d’une famille bourgeoise champenoise pratiquant alors le négoce du drap, il transmet son savoir et sa vision du commerce du champagne à son frère Nicolas Ruinart.

    Mais il faudra attendre l’arrêté royal du 25 mai 1728, autorisant le transport du vin en bouteilles, pour que le rêve puisse devenir réalité. Fortement inspiré par son oncle, l’audacieux fils de Nicolas Ruinart, Nicolas Ruinart deuxième du nom, pose alors les fondements de la première Maison de Champagne. Si bien qu’en 1735 la vente de champagne devient l’unique activité de la Maison Ruinart.

    http://www.ruinart.com

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